Pastel de pescado

Receta para 6-8 porciones.

Ingredientes:

• 500 g. de pescado blanco sin piel ni espinas (pueden ser filetes de merluza)

• 1 cebolla

• 1 puerro (solo lo blanco)

• 1 zanahoria pequeña

• 2 dientes de ajo

• 1/2 vaso de aceite

• 100 g. de tomate triturado

• 3 huevos batidos

• Miga de pan mojada en leche (o 1 rebanada de pan de molde)

• Sal y pimienta

• Perejil picado

Preparación:

• Rociamos la sartén con aceite y salteamos los vegetales picados a fuego lento. Añadimos el pescado y lo vamos desmigando con el canto de la espatula. Cuando se va haciendo (siempre a fuego lento) es más fácil ir troceándolo.

• Cuando vemos que el pescado ya está blanco y bien salteado incorporamos el tomate, la sal y pimienta. Dejamos reducir al fuego 5 minutos, ligando bien la mezcla y seguimos desmenuzando el pescado.

• Fuera del fuego incorporamos la miga de pan desmenuzada y humedecida con leche y los huevos batidos y mezclamos bien. Untamos un molde con manteca y lo llenamos con la preparación. Aplanamos la superficie y lo ponemos al baño maría en la olla al menos 30 minutos o en budinera a horno medio.

• Se puede servir caliente con salsas bechamel o tomate (o ambas mezcladas) o frío con queso untable y ciboulette.